Filip Claeys

Filip Claeys van het 2 sterrenrestaurant De Jonkman leerde hetvak in Hotelschool Ter Duinen in Koksijde en bekwaamde zich verder bij Geert Van Hecke (De Karmeliet) en bij Sergio Herman (Oud Sluis). Filip Claeys behoort tot een generatie jonge chefs die nogal eens vaak, maar daarom niet altijd terecht, als rock ’n roll wordt omschreven. Filip denkt ook makkelijk buiten het vierkant. Zijn keuken is origineel en authentiek en niet bepaald mainstream. Claeys is ook een van de oprichters van ‘North Sea Chefs’, waarmee ze minder bekende, onbeminde vissoorten en bijvangst, gevangen door Belgische vissers in de aandacht willen brengen. Filip Claeys mocht dan ook niet ontbreken als vertegenwoordiger van de surf op Konfijt en ontwikkelt samen met Hendrik Dierendonck een surf en turf gerecht.

www.dejonkman.be